Description :

Le Département de la Vienne recherche pour le Collège de Saint-Jean-de-Sauves un(e) Chef cuisinier / Cheffe cuisinière. Contrat en CDD du 01/06/2024 au 11/07/2024. Définition du métier type :
Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective.
Il dirige l'équipe de cuisine et en coordonne l'activité, sous l'autorité du gestionnaire. Activités
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes
- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)
- Propose la composition des menus et apporte des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
- Réalise et distribue les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude)
- Répartit et coordonne les activités des aides de restauration
- Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Gère le stock des produits alimentaires et des matériels
- Veille à la salubrité et à la conservation des produits transformés Compétences et savoir-faire ( être capable de )
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves et éventuellement en évaluer les coûts
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
- Prévoir les besoins de réapprovisionnement
- Utiliser l'outil informatique Connaissances associées
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaissance en ergonomie